Soreal Ilou, pépite bretonne des sauces

A Brie, en Bretagne, Soreal Ilou crée et produit des sauces destinées au marché des professionnels de la restauration, à la distribution alimentaire et à l’industrie agroalimentaire. L’entreprise commercialise ses produits sous 4 marques : Ilou représente la gamme de sauces industrielles et de condiments destinée à la restauration et à la restauration rapide ; SoSlice est une garniture en tranche pour burgers ; Sonjal Casing est une enveloppe 100% végétale destinée au secteur de la saucisserie ; By Soreal, marque phare de l’entreprise, est une offre sur-mesure et exclusive à marque blanche. Pour soutenir sa croissance, l’entreprise mise sur l’innovation et l’international.

 

L’innovation, moteur de la croissance

Soréal Ilou consacre en moyenne 5% de son chiffre d’affaires annuel à la R&D. L’innovation se situe à plusieurs niveaux : les produits, les conditionnements, les services et les outils de production. La diversité alimentaire, la sécurité alimentaire, l’optimisation des qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits et l’orientation « développement durable » de la production sont autant d’éléments qui nourrissent les axes de recherche et d’innovation de l’entreprise.

Avec sa marque phare By Soreal, l’entreprise propose une offre sur-mesure et exclusive à marque blanche pour créer des sauces. Cette offre représente 63% de l’activité de l’entreprise. Les équipes de recherche de Soreal traitent environ 350 dossiers par an, émanant d’un travail collaboratif avec ses clients industriels de l’agroalimentaire et les chaînes de restauration (Burger king, Brioche Dorée, Daunat, KFC, Mc Donald’s, Mix Buffet, Planet Sushi, Quick, Sushi Shop), selon leurs besoins et contraintes. Environ 200 sont validés suite à différents tests utilisés tout au long du process.

Avec 10 à 15 % de ses recettes qui disparaissent chaque année, Soreal Ilou doit en effet sans cesse se réinventer. L’entreprise développe de plus en plus les sauces cuisinées prêtes à l’emploi, les sauces sans matière animale (sans œufs) ou encore sans conservateur, vendues avec le « Clean label » (liste d’ingrédients ultra-courte).

Lancée en 2015, SoSlice, la sauce en tranche pour burger qui fond au contact du pain toasté et de la viande chaude, est une rupture technologique. Cependant, Soreal a été le premier industriel à proposer des sauces tranchables dès 1993. Lors du SIAL Paris en 2018, l’entreprise a lancé sous sa marque Ilou une mayonnaise sans œufs 100% vegan. Soreal innove également avec sa marque Sonjal Casing qui est un procédé innovant et breveté d’enveloppe 100% végétale utilisable sur tous les procédés de coextrusion de saucisses et qui répond également aux marchés halal et végétarien.

D’ailleurs, 95% des entrants pour la production sont végétaux.

En parallèle Soreal s’approvisionne au maximum localement, notamment pour les matières laitières.

 

Forte dynamique de l’international

Outre son site de Brie, l’entreprise est aussi présent en Espagne où il est associé minoritaire d’une usine (associé majoritaire : Aliminter) dont il assure 30% du plan de charge, ainsi qu’en Egypte où il a repris sous la forme d’une joint-venture une société industrielle basée au Caire, Soreal ME&NA (50 salariés). Au global, les capacités de Soréal Ilou atteignent 17.000 tonnes pour un chiffre d’affaires de près de 30M€ en 2018, dont 25% à l’international, auprès d’un portefeuille de 500 clients dans 25 pays. L’activité internationale englobe les ventes à l’export à partir du site breton (17%) et les ventes réalisées à l’international à partir des ses usines égyptienne et espagnole. L’objectif est d’atteindre 50% de l’activité, en se concentrant notamment sur l’Afrique et le Moyen-Orient. En 2018, l’usine du Caire a connu une croissance de 80% de son chiffre d’affaires !

 

Investissements et ancrage en Bretagne

Pour autant, Soreal Ilou n’en oublie pas son ancrage breton. En 2017-2018, l’entreprise a investi 6M€ pour agrandir son site à Brie qui s’étend désormais sur 9.000 m² auxquels s’ajoute une surface de stockage de 2.500 m². En 2018, 10.000 tonnes de sauces ont été produites sur ce site pour un chiffre d’affaires de 25M€, en progression de 13%. Pour accompagner cette croissance, une quinzaine d’emplois ont été créés ces deux dernières années. Ils viennent renforcer les effectifs composés d’une centaine de salariés. Les équipes se relaient en 3X8 sur les 14 lignes de conditionnement et les 4 lignes de production que compte désormais Soreal Ilou, pour satisfaire chaque jour les 3 millions de personnes qui consomment ses sauces.

 


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