Traiteur de Paris exporte la pâtisserie française

Crée en 1996 d’une rencontre entre Yann Le Moal, chef pâtissier passionné et Denis Pinault, jeune entrepreneur, Traiteur de Paris réalise des pièces cocktails (canapés, petits fours), des accompagnements cuisinés ou encore des pâtisseries et desserts de haute qualité, destinés aux professionnels des métiers de bouche. Ce sont 25 pâtissiers salariés et une équipe de 9 personnes au service innovation à Rennes dirigée par le chef pâtissier Yann Le Moal, qui élaborent chaque jour des recettes en s’inspirant des méthodes artisanales. Les 450 salariés du groupe sont répartis entre ses deux sites de production, situés à La-Guerche-de-Bretagne (Bretagne) et à Fécamp (Normandie), et le siège à Rennes où sont regroupées la R&D, les fonctions support ainsi que la direction. En 2018, le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 45M€ et vise 50M€ en 2019. L’ambition est de porter ce chiffre à 80M€ d’ici 5 ans.

 

Capacités de production doublées

Pour répondre à la forte croissance enregistrée ces dernières années, Traiteur de Paris a investi 11M€ dans ses ateliers situés à La-Guerche-de-Bretagne. L’extension de 7 800 mètres carrés a été inaugurée le 26 septembre 2019. Un nouveau tunnel de surgélation par cryogénie (avec de l’azote) y a été installé. Cela permet de figer le produit et de le faire descendre jusqu’à -18 °C en quelques minutes. Le nouveau site dispose également d’une nouvelle centrale de froid qui fonctionne au CO2. L’objectif est de doubler la capacité de production pour la passer de 250 000 pièces à 500 000 par jour. Traiteur de Paris, qui propose déjà 350 recettes différentes pourra ainsi continuer à élargir ses gammes. L’atelier prépare aussi des produits pour d’autres marques (Picard, Lidl, Métro) qui représentent un peu moins de la moitié de la production totale du groupe. Même si pour l’instant, Traiteur de Paris ne propose pas de gammes vegan ou bio, l’entreprise met un point d’honneur à proposer des produits de qualité, sans OGM, sans arôme artificiel, avec une farine française et des œufs plein air. En 2020, le pâtissier lancera un moelleux au chocolat sans gluten.

Pour accompagner cette croissance, le site de production breton qui compte 150 collaborateurs prévoit de créer de nouveaux emplois : 40 en 2020 et 40 autres dans les 3 prochaines années.

 

Succès dans le monde entier

Grâce à la technique de la surgélation, qui préserve l’excellence des produits, l’entreprise exporte son savoir-faire et ses produits dans plus de 60 pays sur tous les continents. L’export représente 50% de l’activité du groupe et a progressé de 20% en 2018. En effet, Traiteur de Paris a noué des partenariats forts avec de nombreux chefs à travers le monde et a tissé un réseau de plus de 600 distributeurs partenaires (France et monde) qui vendent ses produits auprès des professionnels du food-service : chaînes d’hôtels de luxe (Accor, Sheraton, Hilton), compagnies aériennes (Air France, American Airlines, Lufthansa), restaurants, coffee-shops.

 


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